Tartufo Uncinato

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Descrizione

 

Tuber Uncinatum Chatin

Tartufo Uncinato fresco (Tuber aestivum Vitt. forma uncinata) ha profumo e sapore intensi e gradevoli, con note di nocciola, porcino e grana. Molto usato sia cotto che crudo, come lo Scorzone, per salse, creme e una gran varietà di piatti. Non a caso una gran numero di studiosi lo avvicina al tartufo Aestivum Vitt. Ma non sono da confondere: l’ Uncinato ha la gleba più scura di quella del tartufo nero estivo, quasi color cioccolato negli esemplari maturi. La superficie invece è rugosa e, particolarità, deve il suo nome a quelle creste a forma di uncino che son presenti nelle spore.